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有机物的脱水反应是有机化学中重要的知识，也是高考的重点和热点。熟知有机物的脱水方式、脱水产物、脱水反应及类型（取代反应或消去反应），对于培养推理能力、解答推理题是很有必要的。
1. 脱水成烯
羟基碳相邻的碳原子上含有氢原子的醇在浓
作用下，发生分子内脱水反应，形成含有C＝C键的化合物（消去反应）。如：
2. 脱水成醚
醇分子间脱水，形成含有R-O-R的醚类化合物。如：
C2H5OC2H5＋H2O
3. 脱水成酐
羧酸在浓H2SO4的作用下，发生分子内或分子间脱水而形成酸酐。如：
4. 脱水成肽
氨基酸分子间脱水可形成含有肽键（
）的肽类化合物。如：
相应地，肽类化合物（包括蛋白质）水解时总是肽键断裂，生成相应的氨基酸。
5. 脱水成脂
按“酸去羟基醇去氢”的规律，羧酸与醇之间或羟基酸分子内、分子间脱水可形成各种酯。如：
（1）生成链酯：
（2）生成环酯：
（3）生成内酯：
（4）生成聚酯
相应地，酯类水解时总是酯键断裂，而生成相应的羧酸（或羧酸盐）和醇（或酚）。
6. 脱水炭化
浓硫酸按2：1的比例夺取部分有机物中的氢、氧原子而使其炭化。如：
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