...

物化教材上说:高分子化合物在适当的溶剂中能强烈的溶剂化，形成很厚的溶剂化膜而溶解，构成了均匀、稳定的单相分散系 淀粉胶体，蛋白质溶液（胶体）都属于分子胶体．高分子化合物有一种类似溶解而又不是溶解的特殊现象，即＂溶胀＂ 。...

...

人教版普通高中课程标准实验教科书必修2第72页，淀粉的特征反应实验是用土豆和碘酒反应来说明的。 (1)用土豆做实验为什么要用碘酒，而不用碘水?由于水是无机物，酒精是有机物，土豆也是有机物，根据相似相溶原理，酒精易渗入土豆，水难渗入土豆，碘酒中的碘易与土豆中的淀粉...

[ 大米伪劣品鉴别 ] 一看：看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色...

淀粉广泛存在于植物的根、茎、果实和种子中。淀粉作为人类膳食中最丰富的碳水化合物。不仅是提供人类热能的主要食物，也是烹饪中不可缺少的原料，在烹饪中有着多方面的用途。 淀粉一般是由直链淀粉和支链淀粉两部分组成的，直链淀粉和支链淀粉在结构和性质上都有着本质的...

适合普通消费者鉴别粮油的具体办法： 一是肉眼鉴别法。就是强调用眼睛细致观察。对于大米，要看其颗粒是否饱满、匀称，是否有杂质，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度，好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细，还要看其颜色。以往老百姓在面粉选择上存有...

淀粉是多糖类（C 6 H 10 O 5 ）的一种，现行高中课本第三册中指出：淀粉跟碘作用呈现蓝色，高等学校《有机化学实验》教材也指出：淀粉在百万分之几时仍能给出碘试验的正性结果。因此，在生化领域的生产和检验中，都广泛地利用淀粉和碘化钾组成的混合液作为氧化还原反应...

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。 为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢？ 以前认为...

馒头是大家常吃的食品，但是，馒头里的学问大家也许并不知道。当你切开一个馒头时，你会发现馒头里有许许多多的小洞洞，象一间间小房子一样。你知道这是怎么形成的吗？要想解开这个谜，必须先从馒头是怎么做出来的开始了解。 首先在面粉里放些水，再加上酵母和盐，和匀...