干性 干性是指有些油脂在空气中放置，表面会生成一层干燥而有韧性的薄膜，此现象叫干化。具有干化性质的油叫干性油。干性油分子中含有多个双键成共轭双键。 干性油 有些含有不饱和脂肪酸的油脂具有特殊的性质，如我国的特产桐油中的桐油酸有3个双键形成共轭体系，它的结构简...

天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变 ）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸： 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列...

“酯”：有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯，同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯，酯分为有机酸酯，无机酸酯；低级酯、高级酯等；酯难溶于水，在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇． “脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸和丙三醇形成的...

你知道我们日常生活离不开的五件必需品吗？它们就是我们平常所说的米、油、盐、酱、醋。前面我们已接触了其中三种，现在我们再来了解另一种——油脂。 其实，油脂是油和脂肪的总称。我们生活中经常接触的有猪油、牛油、豆油、菜油、花生油、桐油等，由于它们的熔点不同，习...

1、动植物油渍的去除 动植物油渍是在服装上常见的污渍，也是一种极性液体污渍。这类污渍要用溶剂汽油、四氯乙烯等有机溶液擦拭或刷洗去除。在刷洗时要用毛巾或棉布将擦拭下来的污渍溶液及时汲附，使其脱离衣物表面。防止在溶液挥发后将部分污渍仍留在衣物表面上，会使衣物表...

* 每克脂肪的产热量为9千卡，是等量蛋白质或碳水化合物的两倍多。 * 正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为 ，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。 * 长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有可能增加超重、...

在商店里，你可以买到植物蛋白肉、植物蛋白肉这个名字有点古怪，既然是肉，怎么又是植物蛋白呢？有人甚至于幻想，将来有一天会出现酱汁人造牛排、全素烤鸭。 这是怎么回事呢？话得从头说起。我们的食物不论来自植物、动物还是微生物，在化学家的眼里不过是一些蛋白质、...

适合普通消费者鉴别粮油的具体办法： 一是肉眼鉴别法。就是强调用眼睛细致观察。对于大米，要看其颗粒是否饱满、匀称，是否有杂质，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度，好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细，还要看其颜色。以往老百姓在面粉选择上存有...

酯是酸与醇起反应而生成的一类有机化合物。如乙酸乙酯CH 3 COOC 2 H 5 ，甲酸甲酯HCOOCH 3 ，甲酸乙酯HCOOC 2 H 5 ，硝酸乙酯 根据生成酯的酸的种类，可分为无机酸酯和羧酸酯。酯类广泛存在于自然界里，脂肪烃羧酸酯基本上可分三大类：（1） 低级脂肪酸与低级醇形成的...

你见过家里熬猪油吗？ 妈妈把厚厚的板油洗干净，切成方方的一小块，一小块，放进预先加有一点水的锅里。 也许你会提醒妈妈，锅里还有水呢？ 可是妈妈却笑着回答说，水是有意加的。锅里先放点水，熬出来的猪油就会比较多，颜色也会特别洁白可爱，香味更浓。如果不放点水...