皂化值 皂化值即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质量，较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。 碘值 碘值是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度，碘值在180～190的叫干性油，在100～120的叫半干性油，小于100～...

1、油脂是“油”和“脂肪”的总称，那么“油和“脂”到 底有何异同？ 油脂的主要化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，不 同油脂所含的高级脂肪酸不同，因此有的油脂常温下呈液态，叫作“油。有的常温下呈固态，叫作“脂肪”。从分子结构特点看，一般是“油”中所含高级脂肪酸的饱...

第1集：油脂的结构特征和物理性质 第2集： 油脂的化学性质 第3集：肥皂的去污原理和合成洗涤剂 第4集： 油脂和矿物油的比较...

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1、动植物油 植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油(fixed oil)。又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。 除去...

油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 ...

油脂不是高分子化合物 “ 油是 不饱和 高级脂肪酸甘油酯，脂肪是 饱和 高级脂肪酸甘油酯 ，统称为油脂。”“高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。”完全是两个概念！ 高分子是指相对分子质量很大的分子，一般其化...

脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕吗？今天我们就来正确地认识下吧。 脂肪可水解为甘油和...

1.常温下，植物油脂也并不是都是液态，如可可脂；动物油脂也并不是都是固态，如鱼肝油。 2.天然油脂都是混合物，因为即使不考虑其它成分，就是甘油三酯中的高级脂肪酸（的酰基）部分，也并不是每个分子中都相同的。 3.通常，在试题中出现油脂时，可以按甘油三硬脂酸酯对待。...