食品添加剂正让许多人寝食难安，最近又惊曝出大米中使用食品添加剂已经多年的重磅新闻。作为主粮的大米，加上光是称呼就让人们不安的食品添加剂，毫不意外地引起了巨大关注，以至于卫生部几乎在第一时间就做出了回应。 对于任何食品添加剂，如果我们希望了解事情的全貌...

【编者按】随着冬日的来临，选择吃火锅的人也越来越多。想象一下，严寒的冬日里，或一家人，或是邀上几个旧友，大家围坐一桌，品尝这美味的火锅，间或小酌几杯，真是人生一大乐事啊！ 然而瘦肉精、苏丹红直至三聚氰胺等化学品的魅影，正在攻陷国人的餐桌与肠胃。因为食...

一、化学保藏的概念 （一）食品化学保藏 就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 （二）化学制品 指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。 有一些化学制品，它能抑制...

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。为方便查...

一、什么是防腐剂 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、防腐剂的防腐原理是什么 防腐剂的防腐原理大致有如下 3 种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二...

1、什么是瘦肉精？ 瘦肉精学名为盐酸克伦特罗(clenbuterol,CLB)，化学名为“2 -[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐”,药品名为“克喘素、安哮素、舒喘宁、双氯醇胺”等。它是一种营养兴奋剂，属β-兴奋剂类激素。 克仑特罗能耐受 100℃高温,经126℃油煎5分钟...

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。下面列表简介一些常见的食品添加剂。 什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康是无害的。...

俗话说：民以食为天。食品是人类赖以生存的物质基础，人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量，身体的生长发育和组织更新所需要的原料，都是由食物供给的。粮食、食油、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品、蛋类、乳类、糕点、糖果、罐头、饮料、豆制品、调味品等...

食品添加剂是当今食品工业的)秘密武器.几乎是食品工业产品不可缺少的,而传统手工烹饪在过去却使用较少.随着餐饮业高速发展,规模化程度和企业化程度提高,连锁经营的广泛实施,传统烹饪工艺中的各加工工艺流程逐步走向标准化操作,大批量规模化生产,同时随着消费者的美食鉴...

“苏丹红”事件发生后，各种食品添加剂随之引起了公众的极大关注而被频频“曝光”。根据我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。但是有些报道，如“苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中是强制禁止使用的，因为有毒”，“苯甲酸含有苯，苯是致癌物质”等等，这些报道是否准确科学？本文通过介绍苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验及其在人体...